A importância de organizar o frigorífico para evitar doenças de origem alimentar
Todos os anos muitas pessoas são atingidas por doenças de origem alimentar. Sabiam que mais de 200 doenças são causadas pela ingestão de alimentos com bactérias, vírus, parasitas ou substâncias químicas?
É por isto que urge a necessidade de começarmos a olhar para a segurança alimentar como fundamental para garantir a nossa saúde e o bem estar da nossa família!
Os pequeninos tem um sistema imunológico mais frágil e estão mais suscetíveis à toxinfecções.
Há muitos temas que queremos trazer, mas hoje começamos pela importância da organização e limpeza dos nossos frigoríficos!
Existe um espaço certo para cada alimento no frigorífico, que se deve essencialmente à distribuição de temperaturas no interior do equipamento. Assim, sugere-se que alimentos mais perecíveis (ex: carne e peixe) fiquem na zona mais fria e os alimentos menos perecíveis nas zonas menos frias. E agora perguntam: qual é a zona mais fria do meu frigorífico? É uma pergunta sem respostas consensuais! Pode depender do modelo de frigorífico que têm.
Como queremos muito simplificar este tema e como não conseguimos ir às vossas casas de termómetro na mão avaliar as temperaturas dos vossos frigoríficos, vamos partilhar convosco 6 estratégias para organizar o frigorífico que se aplicam a todos os frigoríficos e que consideramos mais importantes do que o local onde colocamos cada um dos alimentos.
1 – Manter a temperatura
Devemos garantir que o nosso frigorífico se mantem a uma temperatura inferior a 5ºC e para isso devemos verificar regularmente as temperaturas com a ajuda de um termómetro. Isto vai permitir perceber se o frigorífico está com a temperatura correta (sim, porque a temperatura que selecionamos pode não ser a real) e atuar com rapidez, no caso de ser necessário diminuir a temperatura, reparar ou substituir o equipamento.
Estes termómetros encontram-se em muitos locais e a um preço acessível.
Alguns exemplos:
2- Evitar encher o frigorífico
Quando colocamos demasiados alimentos dentro do frigorífico o ar frio não circula devidamente entre todos os produtos. Assim, não se consegue garantir a correta refrigeração dos produtos e que a temperatura se mantenha estável no interior de todo o equipamento.
3- Acondicionar devidamente os alimentos
Todos os alimentos devem ser devidamente acondicionados em recipientes próprios para alimentos de plástico, vidro ou tapados por película. Isto vai evitar contaminações cruzadas, a transferência de odores e que os alimentos sequem com o frio.
4- Retirar os produtos com data de validade expirada
É muito importante que regularmente verifiquemos se temos alimentos fora da validade dentro do frigorífico ou sobras deterioradas. Caso aconteça, devemos retirá-los imediatamente do frigorífico para evitar contaminar os restantes alimentos armazenados.
O ideal será sempre gastar os produtos alimentares que estão no frigorífico há mais tempo e evitar acumular sobras ou embalagens abertas.
Definir um layout para o nosso frigorífico pode ser importante. Assim sabemos sempre onde colocamos cada tipo de alimentos e sempre que precisamos encontrá-los com facilidade. esta medida também facilita a procura e evita termos as portas abertas por um tempo tão prolongado – o que é importantíssimo para garantir uma temperatura estável.
5- Limpar o frigorífico
Limpar o frigorífico regularmente é muito importante para garantirmos que se evita a proliferação de bactérias e possíveis contaminações.
É importante que a limpeza dos nossos frigoríficos faça parte da nossa rotina de limpeza, pelo menos uma vez por mês.
6 – Alimentos crus nas prateleiras inferiores
Os alimentos crus e/ou em descongelação deve ser colocados nesta porque caso ocorra algum derrame evitamos que os líquidos passem para prateleiras inferiores e consequentemente contaminem outros alimentos.
Sempre que acontecer um derrame, devemos proceder à limpeza da zona ou zonas afectadas imediatamente.
OUTRAS QUESTÕES:
Onde devo colocar os ovos?
Os ovos devem ser armazenados no frigorífico, mas nunca na porta! A porta é a zona mais quente e a que apresenta maiores oscilações da temperatura.
Ovos refrigerados à temperatura ambiente podem cobrir-se de água condensada favorecendo a proliferação de bactérias na casca e a sua provável penetração no ovo. Por isso, é muito importante garantir que se mantêm a uma temperatura constante.
Outros dois aspectos a ter em consideração:
- Quando armazenados os ovos no frigorífico devemos tirá-los da caixa de origem e colocá-los numa caixa própria com a ponta mais fina para baixo. É importante não esquecer que as caixas reutilizáveis que utilizamos devem ser lavadas com frequência (idealmente, sempre que colocamos ovos novos).
- Devemos apenas retirar do frigorífico os ovos que necessitamos.
Onde devo colocar os iogurtes?
Os iogurtes devem ser armazenados numa das prateleiras do frigorífico e também nunca nas portas.
Idealmente, nas prateleiras mais superiores dos frigoríficos dado que os alimentos crus e/ou em descongelação devem ser armazenados nas prateleiras inferiores.
Sempre que possível, devemos retirar também o cartão/caixas que envolve a maioria dos iogurtes.
Sumos, compotas, polpa de tomate e vinho são por exemplo alguns alimentos que podemos guardar na porta do frigorífico.
Onde devo colocar os legumes?
As frutas e os legumes devem ser armazenados nas gavetas inferiores existentes nos frigoríficos.
Outra questão que surge muitas vezes é: devemos colocar as frutas e legumes em diferentes gavetas?
Não é necessário separar as frutas e legumes, no entanto, é importante sabermos que existem algumas frutas que produzem elevadas quantidades de etileno e que por esse motivo, o ideal seria separá-los das frutas e vegetais sensíveis ao etileno para evitar a sua rápida degradação.
Exemplos de frutas que produzem uma elevada quantidade de etileno são: maçãs, pêras, kiwis, mangas e pêssegos, por exemplo.
Vamos organizar o nosso frigorífico?
Referências Bibliográficas:
1- Refrigerator Thermometers – Cold Facts about Food Safety, FDA U.S Food and Drug Administration, 2022. Available from: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety
2- What food should (or not) be stored in the fridge?, Eufic, 2021. Available from: https://www.eufic.org/en/food-safety/article/what-foods-should-or-not-be-stored-in-the-fridge
3- Consumo de ovos – o que garante a sua segurança?, ASAEnews nº 92 – dezembro 2015. Available from: https://www.asae.gov.pt/newsletter2/asaenews-n-92-dezembro-2015/consumo-de-ovos-o-que-garante-a-sua-seguranca.aspx
4- Viega, S. (2014). Segurança Alimentar: Guia de Boas Práticas do Consumidor. Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge.